何为“品牌定位”？即：让你的产品和服务在顾客和潜在顾客心智中与众不同，并且成为首选！
特劳特，定位理论之父曾提出：好的定位和重新定位的概念必定是显而易见的。因为这些概念很明显，那么既然对于你来说很明显，那对你的顾客来说也很明显，因此才会有用。
“定位理论”是美国营销学会在2001年的时候，将其评论为“对美国营销影响最大的一种观念”，而且从应用的实际操作中也不难发现，的确如此。
那么在餐饮行业中，如何准确地为餐饮新品牌定位呢？
一 、品牌核心消费人群定位
餐饮行业，不同品类做的是不同年龄段、甚至不同性别的生意，因此，品牌在进行核心消费人群定位时，一定要精细。
首先，按年龄、职业、性别等不同的维度，把人群进行划分，从不同的维度中选出大概的目标人群。
其次，从选定的目标人群中，再分析消费者画像，从中挑出共同特征的人群最终作为核心的目标人群。
最后，从产品研发的角度去研究怎么满足他们的需求，加强自身优势，排挤竞争对手，占据更大的市场份额。
只有分析了解明确品牌的核心消费人群，精准定位消费者，研究消费需求，品牌才能做对事，少犯错，门店推广运营才能更好地发挥其效力。
二、 品牌主题定位
餐饮品牌的主题定位是多种多样的，如何打造适合自己品牌的主题，找到品牌自我的“记忆爆点”至关重要。品牌主题定位涉及到品牌后期的色彩选择、平面设计、物料设计、空间设计等。
品牌主题一般和品牌消费者用户画像密不可分。如生蚝品牌，就可以打造多样的主题：节日主题、聚餐主题、情侣主题、海洋主题等等。
一个成功的餐饮品牌主题定位，一定会让核心消费者在最短暂的时间内，对品牌过目不忘，即使遇到相似事物，也会瞬间产生品牌联想。
三 、品牌风格定位
品牌也有自我风格，比如：高冷、低调、萌趣、乐观、幽默、热情等等。餐饮品牌在进行风格定位时，可以从品牌品类、竞品差异化、品牌使命、目标和愿景，多种层面思考品牌风格。
比如，一家现包云饺品牌，就要给消费者留下新鲜、健康、营养、干净卫生等印象；一家社区酸菜鱼品牌，可以打造热情、温暖、舒适的品牌风格和印象。
或者从竞品角度分析，制造差异化。如果同行都是火热派，那么自己可以考虑低调作风，比如“太二”；如果其他家都是时尚欧美范，品牌走复古国潮风也一样可以受到顾客点赞，比如“茶颜悦色”。
四、 品牌产品定位
餐饮，讲来讲去，终究离不开高品质的产品。如果品牌在定位初期，将产品放在毫不起眼、无关紧要的位置，那一定走不长远。
在进行门店产品规划时，需要分清主次，如招牌产品、引流产品、利润产品、配合产品等等，打好门店产品组合拳。
成功的餐饮品牌，一定有自己的头牌产品，消费者想吃这个品类，第一时间就会想到品牌，通过招牌产品，慢慢让品牌占领消费者心智，如海底捞=火锅。
品牌产品定位还包含产品菜单的设计、文案传达，要符合品牌的风格和主体，符合核心人群的语言习惯，才能快速导流，倍速盈利。
