洞见思考

餐饮品牌定位,到底在“定”什么?

2021-10-14 阅读量265

 

  何为“品牌定位”?即:让你的产品和服务在顾客和潜在顾客心智中与众不同,并且成为首选!


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  特劳特,定位理论之父曾提出:好的定位和重新定位的概念必定是显而易见的。因为这些概念很明显,那么既然对于你来说很明显,那对你的顾客来说也很明显,因此才会有用。


  “定位理论”是美国营销学会在2001年的时候,将其评论为“对美国营销影响最大的一种观念”,而且从应用的实际操作中也不难发现,的确如此。


  那么在餐饮行业中,如何准确地为餐饮新品牌定位呢?


  一 、品牌核心消费人群定位


  餐饮行业,不同品类做的是不同年龄段、甚至不同性别的生意,因此,品牌在进行核心消费人群定位时,一定要精细。


  首先,按年龄、职业、性别等不同的维度,把人群进行划分,从不同的维度中选出大概的目标人群。


  其次,从选定的目标人群中,再分析消费者画像,从中挑出共同特征的人群最终作为核心的目标人群。


  最后,从产品研发的角度去研究怎么满足他们的需求,加强自身优势,排挤竞争对手,占据更大的市场份额。


  只有分析了解明确品牌的核心消费人群,精准定位消费者,研究消费需求,品牌才能做对事,少犯错,门店推广运营才能更好地发挥其效力。


  二、 品牌主题定位


  餐饮品牌的主题定位是多种多样的,如何打造适合自己品牌的主题,找到品牌自我的“记忆爆点”至关重要。品牌主题定位涉及到品牌后期的色彩选择、平面设计、物料设计、空间设计等。


  品牌主题一般和品牌消费者用户画像密不可分。如生蚝品牌,就可以打造多样的主题:节日主题、聚餐主题、情侣主题、海洋主题等等。


  一个成功的餐饮品牌主题定位,一定会让核心消费者在最短暂的时间内,对品牌过目不忘,即使遇到相似事物,也会瞬间产生品牌联想。


  三 、品牌风格定位


  品牌也有自我风格,比如:高冷、低调、萌趣、乐观、幽默、热情等等。餐饮品牌在进行风格定位时,可以从品牌品类、竞品差异化、品牌使命、目标和愿景,多种层面思考品牌风格。


  比如,一家现包云饺品牌,就要给消费者留下新鲜、健康、营养、干净卫生等印象;一家社区酸菜鱼品牌,可以打造热情、温暖、舒适的品牌风格和印象。


  或者从竞品角度分析,制造差异化。如果同行都是火热派,那么自己可以考虑低调作风,比如“太二”;如果其他家都是时尚欧美范,品牌走复古国潮风也一样可以受到顾客点赞,比如“茶颜悦色”。


  四、 品牌产品定位


  餐饮,讲来讲去,终究离不开高品质的产品。如果品牌在定位初期,将产品放在毫不起眼、无关紧要的位置,那一定走不长远。


  在进行门店产品规划时,需要分清主次,如招牌产品、引流产品、利润产品、配合产品等等,打好门店产品组合拳。


  成功的餐饮品牌,一定有自己的头牌产品,消费者想吃这个品类,第一时间就会想到品牌,通过招牌产品,慢慢让品牌占领消费者心智,如海底捞=火锅。


  品牌产品定位还包含产品菜单的设计、文案传达,要符合品牌的风格和主体,符合核心人群的语言习惯,才能快速导流,倍速盈利。